Des Kookt: Viskoekjes met mango chutney

17/01/2016 - 0 reacties

Ik had nog een zak kabeljauwfilet in de vriezer dus daar moest ook wat mee gebeuren. Maar wat eigenlijk? Eerder schreef ik al dat ik van mezelf wel wat meer vis mocht eten. Dus besloot ik dit keer viskoekjes te maken.

Ingrediënten:

  • 1 zak kabeljauwfilet (bij de Lidl)
  • 1 limoen
  • Handje peterselie
  • 2 bosuitjes
  • 1 el curry pasta
  • ½ rode peper
  • 5 el bloem
  • 1 ei
  • 2 el vissaus
  • mango chutney (koop je bij de toko)

Zo maak je het:

En oja, een keukenmachine is ook makkelijk. Laat de vis ontdooien en maal deze fijn in de keukenmachine. De limoen rasp je, en deze rasp doe je door de vis. Dan de curry pasta en de vissaus er doorheen. En op het laatst voeg je er de bloem en ei toe. Maak van dit alles een soort “visgehakt”.

Hak de peper heel fijn, vergeet niet om de zaadjes eruit te doen (of laat het zitten als je van pittig houdt). Ook de peterselie en bosui mag je fijn hakken en meng die allemaal door het visgehakt.

Hier kan je ongeveer 8 tot 10 viskoekjes van maken. Niet te moeilijk doen: gewoon bolletjes van maken en plat drukken.

Olie in de de pan en de koekjes goudbruin bakken. Daarna even uit laten lekken op een keukenpapiertje en daarna serveren met de mango chutney. Ow men, deze viskoekjes zijn echt heerlijk! Lekker pittig en vol met smaak. Ik denk dat ik de volgende keer de peterselie vervang met koriander trouwens. Misschien dat jij dat ook wel kan doen. Eet smakelijk!

Des Kookt: Quinoasalade met courgette en amandelen

17/01/2016 - 0 reacties

Ik weet het, ik weet het, jullie denken misschien: wat is dit nou weer voor iets gezonds Deskookt.nl?? Dat is het dus ook, want ik eet “vrij gezond”. Dat doe ik even tussen haakjes want heust: ik snoep ook. Vaak. En teveel. Maar ik sport ook. En dan is zo’n power maaltijd als deze echt ideaal. En geloof mij: echt super super lekker ook.

Ingrediënten:

  • quinoa
  • 3 tl kaneel
  • 300 gram doperwten
  • courgette
  • olijfolie
  • sinasappel
  • munt
  • pruimen (of rozijnen)
  • wortels
  • amandelen

Zo maak je het:

Kook de quinoa. Weet je hoe je dat doet? Super makkelijk: 1 kopje quinoa, samen met 2 kopjes water. Daar mag je ook een bouillonblokje bij doen, maar nu doe je daar gewoon de 3 theelepels kaneel erbij. Voeg er op het laatst de doperwten door.

De courgette snij je in kleine blokjes (dat heet “brunoise”, maar ik zeg gewoon “kleine blokjes”), en de wortels mag je ook klein snijden (dat noemen ze nu “julienne”, maar ik zeg gewoon “lekker klein snijden”).  Verhit wat olie in en koekenpan en bak de courgette en wortels 5 minuten op middelhoog vuur goudbruin en gaar. Breng op smaak met peper en zout.

Rasp ondertussen de oranje schil van de sinaasappel en pers de helft van de vrucht uit. Klop de rasp en sap samen met 3 el olijfolie tot een dressing. Ook eventueel wat peper en zout erbij.

Meng de dressing samen met de munt (fijn gesneden), pruimen (ook fijn gesneden, als je rozijnen hebt laat je het gewoon zo), wortel en courgette door de quinoa. Goed mengen, eventueel peper en zout erbij.  Doe een handje amandelen in de keukenmachine en bestrooi dit over de quinoa. Avocado in reepjes snijden en er ook op doen. Jongens: ik heb veel quinoa salades gemaakt, maar deze is zo lekker. Vooral de sinaasappel dressing is heerlijk. Lekker en gezond dus, beter kan het niet. Eet smakelijk!

Des Kookt; Zoete aardappelcurry met linzen (en koriander en feta).

17/01/2016 - 0 reacties

Zijn jullie het al een beetje zat met de zoete aardappels? Ik ook niet. Sorry, maar zoete aardappel is zo lekker. En ook zo gezond en makkelijk klaar te maken. Ik haalde inspiratie uit dit recept en super makkelijk: ik hoefde niet dubbel te koken want Ed&Joep aten het ook smakelijk op. Onder lichte dwang van mij dan.

Ingrediënten:

  • 2 grote zoete aardappel
  • 500 ml groente bouillon
  • een potje linzen
  • 1 blikje tomatenblokjes
  • 1 ui
  • teentjes knoflook
  • 4 tl curry
  • 2 tl komijn
  • 2 tl mosterdzaad
  • 1 tl korianderzaad
  • zout en peper
  • koriander
  • feta
  • 6 el yoghurtZo maak je het:Snij de zoete aardappel in stukjes. De ui snij je fijn en de knoflook; doe die maar door een knoflookpers. Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook hierin. Ruikt het al lekker in je huis? Voeg dan de specerijen toe en bak even mee. Doe dan de zoete aardappel, linzen, en de tomatenblokjes erbij. Even roeren, en dan de 500 ml groentebouillon erin. Laat het ongeveer 25 minuten op zacht vuur stoven . De aardappelen moeten niet te zacht zijn maar gewoon een beetje lekker eet-stevig. Draai dan het vuur uit en roer nog de yoghurt er doorheen. Serveer de curry in een kommetje en maak af met wat koriander en stukjes feta.  Eet smakelijk!

Des Kookt: Pittig Turks brood a la Donna Hay (je weet wel, die saaie trien van 24 kitchen. Maar ok: koken kan ze wel)

17/01/2016 - 0 reacties

Kijken jullie weleens naar 24 kitchen? Ik, als echte foodlover, natuurlijk elke dag.  En heel erg ook: gewoon als achtergrondgeluid. Donna Hay komt er volgens mij nu niet op, maar zo af en toe zijn haar programma’s wel te bewonderen. Ik vind Donna soms een beetje suffig overkomen (geef mij maar Nigella, of Harry Eastwood), maar ok: the woman can cook. En soms zijn haar recepten te simpel voor woorden, maar das alleen maar handig voor de makkelijke kok. Ik zag dit recept en had wel zin in iets makkelijks en hartigs dus ik besloot het te maken.

Ingrediënten:

  • 500 gr rundergehakt
  • knoflook
  • 1 tl gemalen komijn
  • 2 tl chili vlokken
  • zeezout en peper
  • chiabatta
  • 280 gram Griekse yoghurt
  • 250 gram gemengde kerstomaatjes
  • munt
  • geroosterde pijnboompitten
  • 2 el citroensap

Zo maak je het:

Pers een (of 2, of 3 )knoflook, en doe dit samen met de komijn, chilivlokken , zout en peper in een kom en meng het goed door. Bak dit gehakt tot het goudbruin en gaar is.

De chiabatta mag je afbakken als dat nodig is. Snij het door de helft. Bestrijk 1/4 cup van de yoghurt op een broodje en doe hier het gehakt, tomaatjes, munt en pijnboompitjes op. Besprenkel met citroen voor serveren.

Voor de chiabatta mag je ook flatbread gebruiken (dat zegt het originele recept), maar geen idee waar ik dat kon krijgen. Ook lekker erbij: gecarameliseerde ui (je kan dit recept ervoor gebruiken) . Super makkelijk om te maken en heel lekker. Zo lekker dat ik serieus was vergeten om er een foto van te maken dus mocht ik de foto van Simone gebruiken. Ben je trouwens benieuwd naar meer recepten van Donna Hay? Mijn vriendinnetje Jazzy test wat recepten uit!

Des Kookt: English mud pie (engelse moddertaart???)

17/01/2016 - 0 reacties

Bezig met afvallen? Bezig met calorieën tellen? Je macro’s die je nog moet halen? Druk aan de eiwit shakes, kipfilet, zoete aardappel en kwark? Ga dan met je muis naar rechtsboven en klik op het kruisje. Kom morgen gerust verder, even goede vrienden, love jullie allemaal.

Dit recept is namelijk…ik bedoel…gewoon…echt overheerlijk. Chocolade jongens. Chocoladetaart. Zo. lekker. En zo makkelijk te maken ook.

Ingrediënten:

  • 200 gram bastognekoeken
  • 220 gram boter
  • 300 gram pure chocolade
  • 250 ml kookroom
  • 250 gram bruine basterdsuiker
  • 5 eieren

Zo maak je het:

Eerst de oven voorverwarmen. Mag op 160 graden. Dan de bodem en zijkant van je springvorm bekleden met bakpapier.

De bastognekoeken verkruimelen: gewoon flink op meppen met een deegroller. Smelt 40 gram boter in een pan en voeg dit bij de verkruimelde bastognekoeken.  Dit is de bodem van de taart en doe je op de springvorm. Stamp het goed aan en zet het in de koelkast.

Doe de rest van de boter, chocolade en kookroom in een pannetje, en smelt het au bain marie. Voor de leken onder ons: pak een grote pan, doe hier kokend water in, en het kleine pannetje met de choco, boter en kookroom doe je hierin. Zorg dat het gekookte water niet tegen het pannetje aan komt.

Klop ondertussen de suiker en eieren goed door.  Voeg dan een beetje gesmolten chocolade erbij, dit noem je familie maken. Of hoe Rudolph het zegt: als je voor het eerst ergens bent laat je jezelf ook niet meteen helemaal kennen. Goed doorroeren en dan de rest van de gesmolten chocolade erbij. Meng dit goed door en giet dit vervolgens in de springvorm.

Dan mag dit in de oven voor 1,5 uur. Laat het helemaal afkoelen en dan…ik maak geen grap…mag het 24 uur in de koelkast. Yep, dat lees je goed. De taart zou dan nog lekkerder zijn. Jullie snappen natuurlijk wel dat ik daar geen tijd voor had en meteen een (flink) stuk heb genomen. En die was echt overheerlijk. De binnenkant is lekker zacht met een knapperig laagje van buiten. Heb jij wel geduld?  Doe de taart dan wel gerust 24 uur in de koelkast (en stuur me daarna een mailtje hoe je dit hebt volgehouden).

Eet smakelijk!