Des Kookt: Safraan risotto met spinazie

17/01/2016 - 0 reacties

Weet je wat ik op mijn cv heb staan, onder het kopje “overig”? “Weet nog steeds niet het geheim van de perfecte risotto”. Geen grap. Want ik wist het dus nog steeds. Tot ik op 24 kitchen Annabel Langbein (hand opsteken als je ook zo jaloers op haar huis bent) een safraan risotto zag maken. Wat Annabel anders deed? Lees maar even verder.

Ingrediënten:

  • safraan (zo’n plastic bakje van de supermarkt)
  • 1.5 liter groente bouillon
  • 1 grote ui
  • 2 stengels bleekselderij
  • knoflook
  • olijfolie
  • risotto (doe me een lol en koop de “echte” en niet zo’n pakje van Lassie. Verwen jezelf!)
  • 125 droge witte wijn
  • 2 flinke handen spinazie
  • 25 gram roomboter
  • Parmezaanse kaas
  • peper en zout.

Zo maak je het:

Ik maakte dus voorheen nooit risotto met wijn. Ik drink geen alcohol dus heb er ook niet echt verstand van. Ik besloot dit keer toch wijn erbij te gebruiken, en men, dat maakt het gerecht dus af. Heerlijk! Roer eerst de safraandraadjes door de bouillon. Zet dit in een pan apart. Pel en snipper de ui en knoflook. Snij de bleekselderij in kleine blokjes. Bak in een pan de ui, knoflook en bleekselderij in 5 minuten, tot het zacht en lichtbruin is. Voeg de rijst toe en bak deze een paar minuten mee.

Voeg dan de wijn toe en laat dit absorberen. En dan…nu komt het…gooi je er de bouillon bij. Yep. Nee, niet lepel per lepel. Gewoon de hele pan. Roer dan goed door en wacht tot de bouillon is opgenomen. Duurt ongeveer 15-20 minuten. Vergeet zo af en toe niet te roeren. Als de risotto al beetgaar is mag je de spinazie er doorheen roeren.

De risotto mag er best een beetje “soupy” uitzien, zegt Annabel. Wanneer dit zo is (proef ook zo af en toe), mag je het vuur uitdoen. Gooi er de boter doorheen, goed doorroeren. En dan nog de Parmezaanse kaas erbij. Afmaken met wat versgemalen peper.

Men, dit risotto recept ga ik onthouden en helemaal niets meer aan doen. Echt overheerlijk! Eet smakelijk!

Des Kookt: Mag het woord “healthy” nog wel? Zoja: healthy chocoladetaart met frambozen

17/01/2016 - 0 reacties

Dit recept vond ik in de Aller Hande.  De taart zag er zo mooi uit, die moest ik gewoon maken. Alleen is hij dus wel healthy. Super healthy. En ik weet niet hoe het bij jullie zit, maar als ik in een recept het woord “healthy” zie staan, dan weet ik ook dat een duur grapje wordt. Er zitten noten in, kokosolie en ahornsiroop. Het kan dus een beetje prijzig uitpakken maar he, als je jezelf toch een beetje wil verwennen doe het dan meteen goed.

Ingrediënten:

  • 175 gram ongebrande notenmix (koop zo’n zakje mixed nuts bij de Lidl. Daar zit 200 gram in, maar dat is prima)
  • 250 gram dadels
  • 250 gram doosje diepvries frambozen
  • 120 gram cacaopoeder
  • 200 gram kokosolie
  • 120 ml ahornsiroop
  • vanille essence
  • 25 gram kokosrasp
  • malden zeezout

Zo maak je het:

Oja, je hebt ook een keukenmachine nodig btw. Daar doe je de notemix, dadels en de helft van de frambozen en cacaopoeder in. Mix het voor  1 minuut. Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier en verdeel het dadelmengsel op. Goed verdelen, goed aandrukken met een lepel. Leg er de rest van de frambozen bovenop en zet 10 minuten in de vriezer.

Smelt ondertussen in een steelpan de kokosolie met de ahornsiroop op laag vuur. Doe er een theelepel vanille essence bij. Neem de pan van het vuur en en roer er de rest van het cacaopoeder bij.

Haal de springvorm uit de vriezer en schenk dit kokos-cacaomengsel over de frambozen. Bestrooi het met wat zeezout en zet het voor minstens anderhalf uur in de vriezer.

Haal na 30 minuten de springvorm weer uit de vriezer en bestrooi het met de kokosrasp en nog wat zeezout. Zet de taart weer terug in de vriezer.  Laat voor serveren ongeveer 20 minuten op kamertemperatuur komen.

Deze healthy chocotaart is dus echt super lekker. Snij er een klein puntje van en deel gerust met je huisgenoten want een beetje machtig is hij wel. Zelfs voor mij. Maar dan nog zeker niet minder lekker. Eet smakelijk!

Des Kookt: Viskoekjes met mango chutney

17/01/2016 - 0 reacties

Ik had nog een zak kabeljauwfilet in de vriezer dus daar moest ook wat mee gebeuren. Maar wat eigenlijk? Eerder schreef ik al dat ik van mezelf wel wat meer vis mocht eten. Dus besloot ik dit keer viskoekjes te maken.

Ingrediënten:

  • 1 zak kabeljauwfilet (bij de Lidl)
  • 1 limoen
  • Handje peterselie
  • 2 bosuitjes
  • 1 el curry pasta
  • ½ rode peper
  • 5 el bloem
  • 1 ei
  • 2 el vissaus
  • mango chutney (koop je bij de toko)

Zo maak je het:

En oja, een keukenmachine is ook makkelijk. Laat de vis ontdooien en maal deze fijn in de keukenmachine. De limoen rasp je, en deze rasp doe je door de vis. Dan de curry pasta en de vissaus er doorheen. En op het laatst voeg je er de bloem en ei toe. Maak van dit alles een soort “visgehakt”.

Hak de peper heel fijn, vergeet niet om de zaadjes eruit te doen (of laat het zitten als je van pittig houdt). Ook de peterselie en bosui mag je fijn hakken en meng die allemaal door het visgehakt.

Hier kan je ongeveer 8 tot 10 viskoekjes van maken. Niet te moeilijk doen: gewoon bolletjes van maken en plat drukken.

Olie in de de pan en de koekjes goudbruin bakken. Daarna even uit laten lekken op een keukenpapiertje en daarna serveren met de mango chutney. Ow men, deze viskoekjes zijn echt heerlijk! Lekker pittig en vol met smaak. Ik denk dat ik de volgende keer de peterselie vervang met koriander trouwens. Misschien dat jij dat ook wel kan doen. Eet smakelijk!

Des Kookt: Quinoasalade met courgette en amandelen

17/01/2016 - 0 reacties

Ik weet het, ik weet het, jullie denken misschien: wat is dit nou weer voor iets gezonds Deskookt.nl?? Dat is het dus ook, want ik eet “vrij gezond”. Dat doe ik even tussen haakjes want heust: ik snoep ook. Vaak. En teveel. Maar ik sport ook. En dan is zo’n power maaltijd als deze echt ideaal. En geloof mij: echt super super lekker ook.

Ingrediënten:

  • quinoa
  • 3 tl kaneel
  • 300 gram doperwten
  • courgette
  • olijfolie
  • sinasappel
  • munt
  • pruimen (of rozijnen)
  • wortels
  • amandelen

Zo maak je het:

Kook de quinoa. Weet je hoe je dat doet? Super makkelijk: 1 kopje quinoa, samen met 2 kopjes water. Daar mag je ook een bouillonblokje bij doen, maar nu doe je daar gewoon de 3 theelepels kaneel erbij. Voeg er op het laatst de doperwten door.

De courgette snij je in kleine blokjes (dat heet “brunoise”, maar ik zeg gewoon “kleine blokjes”), en de wortels mag je ook klein snijden (dat noemen ze nu “julienne”, maar ik zeg gewoon “lekker klein snijden”).  Verhit wat olie in en koekenpan en bak de courgette en wortels 5 minuten op middelhoog vuur goudbruin en gaar. Breng op smaak met peper en zout.

Rasp ondertussen de oranje schil van de sinaasappel en pers de helft van de vrucht uit. Klop de rasp en sap samen met 3 el olijfolie tot een dressing. Ook eventueel wat peper en zout erbij.

Meng de dressing samen met de munt (fijn gesneden), pruimen (ook fijn gesneden, als je rozijnen hebt laat je het gewoon zo), wortel en courgette door de quinoa. Goed mengen, eventueel peper en zout erbij.  Doe een handje amandelen in de keukenmachine en bestrooi dit over de quinoa. Avocado in reepjes snijden en er ook op doen. Jongens: ik heb veel quinoa salades gemaakt, maar deze is zo lekker. Vooral de sinaasappel dressing is heerlijk. Lekker en gezond dus, beter kan het niet. Eet smakelijk!

Des Kookt; Zoete aardappelcurry met linzen (en koriander en feta).

17/01/2016 - 0 reacties

Zijn jullie het al een beetje zat met de zoete aardappels? Ik ook niet. Sorry, maar zoete aardappel is zo lekker. En ook zo gezond en makkelijk klaar te maken. Ik haalde inspiratie uit dit recept en super makkelijk: ik hoefde niet dubbel te koken want Ed&Joep aten het ook smakelijk op. Onder lichte dwang van mij dan.

Ingrediënten:

  • 2 grote zoete aardappel
  • 500 ml groente bouillon
  • een potje linzen
  • 1 blikje tomatenblokjes
  • 1 ui
  • teentjes knoflook
  • 4 tl curry
  • 2 tl komijn
  • 2 tl mosterdzaad
  • 1 tl korianderzaad
  • zout en peper
  • koriander
  • feta
  • 6 el yoghurtZo maak je het:Snij de zoete aardappel in stukjes. De ui snij je fijn en de knoflook; doe die maar door een knoflookpers. Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook hierin. Ruikt het al lekker in je huis? Voeg dan de specerijen toe en bak even mee. Doe dan de zoete aardappel, linzen, en de tomatenblokjes erbij. Even roeren, en dan de 500 ml groentebouillon erin. Laat het ongeveer 25 minuten op zacht vuur stoven . De aardappelen moeten niet te zacht zijn maar gewoon een beetje lekker eet-stevig. Draai dan het vuur uit en roer nog de yoghurt er doorheen. Serveer de curry in een kommetje en maak af met wat koriander en stukjes feta.  Eet smakelijk!