des kookt: bieten risotto

17/01/2016 - 0 reacties

Soms moet je gewoon echt niet moeilijk doen en wat recepten mixen. Sinds ik risotto kan maken voel ik me een zelfverzekerd mens. Daarom probeerde ik eens bietenrisotto. Overheerlijk, en de kinderen vonden dat trouwens ook.

Ingrediënten:

  • 1.5 liter groente bouillon
  • 3 sjalotjes
  • olijfolie
  • risotto
  • 125 droge witte wijn
  • roomboter
  • Parmezaanse kaas
  • peper en zout
  • 500 gram gekookte rode biet

Zo maak je het:

Fruit de sjalotjes in een grote soeppan. Schep de risotto erdoor en bak het mee. Schenk dan de wijn erbij en roer totdat de wijn verdampt is.

Natuurlijk heb je al een pan met bouillon gemaakt. Schep vervolgens een aantal soeplepels van de bouillon in de pan. Blijf lekker roeren. Is de bouillon al verdampt? Schenk er dan weer een soeplepel bij. Blijf goed roeren en herhaal dit. De risotto moet lekker zacht zijn. Als de risotto al bijna zacht is doe je er de bietjes doorheen. Oja: deze bietjes rasp je natuurlijk even vantevoren.

Als de risotto klaar is zet je het vuur uit. Roer er nog een flinke klont roomboter doorheen. Serveer de risotto met versgemalen peper en parmezaanse kaas. Mijn schoonzus en ik vonden het heerlijk; LOML en haar vriend niet maar mannen zijn nou eenmaal niet zulke fijnproevers. Geloof mij maar dat ook deze risotto weer goed gelukt was. Eet smakelijk!

Des Kookt: Plaattaart met oesterzwammen

17/01/2016 - 0 reacties

Waar ik echt super super van hou? Oesterzwammen. En waar ik nog meer super van hou? Als alles wat ik wil maken toevallig al in de koelkast ligt. Man, man, daar word ik vrolijk van hoor.
(En vooruit: natuurlijk hou ik ook van mijn kinders).
(En ok ok, vooruit dan maar weer, ook een beetje van mijn man).

Ingrediënten:

  • 6 plakjes bladerdeeg (ik had er toevallig net nog 6 over!!)
  • 1 bakje oesterzwammen
  • mascarpone
  • 2 tl tijmblaadjes
  • Parmezaanse kaas

Zo maak je het:

Verwarm je oven voor op 200 graden. Snij de oesterzwammen in grove stukjes en bak ze ongeveer 5 minuten op hoog vuur in een koekenpan. Verdeel de plakjes bladerdeeg op een ovenplaat (doe er eerst bakpapier overheen, duhh). Prik met een vork gaatjes in de bladerdeeg. Verdeel met de bolle kant van de lepel de mascarpone over de bladerdeeg. Bestrooi het royaal met peper en zout. Verdeel hier de oesterzwammen overheen. Maak het af met de blaadjes tijm en Parmezaanse kaas. Hup de oven in en bak het in ongeveer 25 minuten goudbruin.

Lekker als snackje tussendoor of als lunch. Eet smakelijk!

Des Kookt: Spruiten-linzenschotel met appel en munt

17/01/2016 - 0 reacties

De laatste tijd zag ik in mijn all time favourite supermarkt de Lidl heel vaak paarse spruitjes. Paarse spruitjes! Hoe kom je er toch op. Nou ben ik dus echt van spruitjes-hater naar spruitjes-liefhebber gegaan de laatste tijd. Dat komt door mijn schoonmoeder die ze heerlijk klaarmaakt: met soyasaus. Dus ik dacht: ik kan die paarse spruitjes ook wel aan en maakte deze heerlijke “schotel” (ik vind het meer een soort van salade).

Ingrediënten:

  • 200 gram linzen
  • 500 gram zoete aardappel
  • 350 gram spruiten
  • 6 el walnotenolie
  • 1 tl komijn
  • 1 tl chilipeper
  • 1 appel
  • 1 bakje munt
  • 5 el griekse yoghurt
  • 1 tl harissa

Zo maak je het:

Schil de zoete aardappel en snij in kleine blokjes. Maak de spruitjes zacht en halveer ze. Verhit de walnotenolie in een pan en bak de aardappel, spruiten met de komijn, chilipeper, versgemalen peper en zeezout op midddelhoog vuur voor ongeveer 25 minuten. Vergeet niet regelmatig om te scheppen.

De appel snij je ook in blokjes. Doe de helft van de munt met de yoghurt in een beker en pureer het met de staafmixer. Breng op smaak met peper en zout. Doe in een kommetje en meng de harissa erdoorheen.

Meng de spruiten, appel, en linzen op een groot bord. Verdeel de rest van de munt erover en serveer het met de muntyoghurt. Lekker pittig en toch fris door de yoghurt. Eet smakelijk!

Des Kookt: Citroen yoghurt cake

17/01/2016 - 0 reacties

Ik ben ook zo’n rebel he. In de herfst een frisse zomercake maken. Doe ik gewoon even. En ik raad het jullie ook allemaal aan, want hij is echt heerlijk. Bovendien heb je alleen aan 1 pollepel en plastic kom nodig, scheelt weer afwas.

Ingrediënten:

  • 180 ml zonnebloemolie
  • 280 gram volle yoghurt
  • 350 gram suiker
  • 300 gram zelfrijzend bakmeel
  • 2 eieren
  • 2 tl citroensap
  • rasp van 1 citroen
  • beetje zeezout

Zo maak je het:

Verwarm je oven voor op 180 graden. Meng behalve het zelfrijzend bakmeel, alle ingrediënten met een pollepel door elkaar in een mengkom. Zeef het zelfrijzend bakmeel erboven en meng het tot een glad beslag. Vet een tulband in met roomboter en bestuif het met meel tegen het plakken. Doe het beslag erin en bak de cake in ongeveer 55 minuten goudbruin. Wanneer een sateprikker er droog uitkomt is hij helemaal gaar. En dan neem je een kop warme thee, want he het is immers herfst, en neem je een lekker plakje citroenyoghurt cake. Of twee.

Des Kookt: zoete aardappelmuffins

17/01/2016 - 0 reacties

Jamie Oliver did it agains ladies &nd gents. Een heerlijk gerecht: makkelijk en gezond, nou dan heb je me. Let goed op want je hoeft maar even met je ogen te knipperen en het is weer klaar.

Ingrediënten:

  • 600 gr geraspte zoete aardappelen
  • 6 eieren
  • 50 gram volkorenmeel
  • 2 lente uitjes
  • 1 rode peper
  • 3 el cottage cheese
  • parmezaanse kaas, lekker veel
  • versgemalen peper en zeezout
  • rozemarijn

Doe alles in een kom. Mengen. Knip uit bakpapier vierkantjes en stop deze vierkantjes in een muffintray. In elk vierkantje een flinke lepel van het mengsel wat je gemaakt hebt, en dan 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Klaar! Eet het als ontbijt (why not), lunch of dinner met een lekker visje en salade erbij. Eet smakelijk!