Tag

dinner

Des Kookt: Safraan risotto met spinazie

17/01/2016 - 0 reacties

Weet je wat ik op mijn cv heb staan, onder het kopje “overig”? “Weet nog steeds niet het geheim van de perfecte risotto”. Geen grap. Want ik wist het dus nog steeds. Tot ik op 24 kitchen Annabel Langbein (hand opsteken als je ook zo jaloers op haar huis bent) een safraan risotto zag maken. Wat Annabel anders deed? Lees maar even verder.

Ingrediënten:

  • safraan (zo’n plastic bakje van de supermarkt)
  • 1.5 liter groente bouillon
  • 1 grote ui
  • 2 stengels bleekselderij
  • knoflook
  • olijfolie
  • risotto (doe me een lol en koop de “echte” en niet zo’n pakje van Lassie. Verwen jezelf!)
  • 125 droge witte wijn
  • 2 flinke handen spinazie
  • 25 gram roomboter
  • Parmezaanse kaas
  • peper en zout.

Zo maak je het:

Ik maakte dus voorheen nooit risotto met wijn. Ik drink geen alcohol dus heb er ook niet echt verstand van. Ik besloot dit keer toch wijn erbij te gebruiken, en men, dat maakt het gerecht dus af. Heerlijk! Roer eerst de safraandraadjes door de bouillon. Zet dit in een pan apart. Pel en snipper de ui en knoflook. Snij de bleekselderij in kleine blokjes. Bak in een pan de ui, knoflook en bleekselderij in 5 minuten, tot het zacht en lichtbruin is. Voeg de rijst toe en bak deze een paar minuten mee.

Voeg dan de wijn toe en laat dit absorberen. En dan…nu komt het…gooi je er de bouillon bij. Yep. Nee, niet lepel per lepel. Gewoon de hele pan. Roer dan goed door en wacht tot de bouillon is opgenomen. Duurt ongeveer 15-20 minuten. Vergeet zo af en toe niet te roeren. Als de risotto al beetgaar is mag je de spinazie er doorheen roeren.

De risotto mag er best een beetje “soupy” uitzien, zegt Annabel. Wanneer dit zo is (proef ook zo af en toe), mag je het vuur uitdoen. Gooi er de boter doorheen, goed doorroeren. En dan nog de Parmezaanse kaas erbij. Afmaken met wat versgemalen peper.

Men, dit risotto recept ga ik onthouden en helemaal niets meer aan doen. Echt overheerlijk! Eet smakelijk!

Des Kookt; Zoete aardappelcurry met linzen (en koriander en feta).

17/01/2016 - 0 reacties

Zijn jullie het al een beetje zat met de zoete aardappels? Ik ook niet. Sorry, maar zoete aardappel is zo lekker. En ook zo gezond en makkelijk klaar te maken. Ik haalde inspiratie uit dit recept en super makkelijk: ik hoefde niet dubbel te koken want Ed&Joep aten het ook smakelijk op. Onder lichte dwang van mij dan.

Ingrediënten:

  • 2 grote zoete aardappel
  • 500 ml groente bouillon
  • een potje linzen
  • 1 blikje tomatenblokjes
  • 1 ui
  • teentjes knoflook
  • 4 tl curry
  • 2 tl komijn
  • 2 tl mosterdzaad
  • 1 tl korianderzaad
  • zout en peper
  • koriander
  • feta
  • 6 el yoghurtZo maak je het:Snij de zoete aardappel in stukjes. De ui snij je fijn en de knoflook; doe die maar door een knoflookpers. Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook hierin. Ruikt het al lekker in je huis? Voeg dan de specerijen toe en bak even mee. Doe dan de zoete aardappel, linzen, en de tomatenblokjes erbij. Even roeren, en dan de 500 ml groentebouillon erin. Laat het ongeveer 25 minuten op zacht vuur stoven . De aardappelen moeten niet te zacht zijn maar gewoon een beetje lekker eet-stevig. Draai dan het vuur uit en roer nog de yoghurt er doorheen. Serveer de curry in een kommetje en maak af met wat koriander en stukjes feta.  Eet smakelijk!

Des Kookt: Pittig Turks brood a la Donna Hay (je weet wel, die saaie trien van 24 kitchen. Maar ok: koken kan ze wel)

17/01/2016 - 0 reacties

Kijken jullie weleens naar 24 kitchen? Ik, als echte foodlover, natuurlijk elke dag.  En heel erg ook: gewoon als achtergrondgeluid. Donna Hay komt er volgens mij nu niet op, maar zo af en toe zijn haar programma’s wel te bewonderen. Ik vind Donna soms een beetje suffig overkomen (geef mij maar Nigella, of Harry Eastwood), maar ok: the woman can cook. En soms zijn haar recepten te simpel voor woorden, maar das alleen maar handig voor de makkelijke kok. Ik zag dit recept en had wel zin in iets makkelijks en hartigs dus ik besloot het te maken.

Ingrediënten:

  • 500 gr rundergehakt
  • knoflook
  • 1 tl gemalen komijn
  • 2 tl chili vlokken
  • zeezout en peper
  • chiabatta
  • 280 gram Griekse yoghurt
  • 250 gram gemengde kerstomaatjes
  • munt
  • geroosterde pijnboompitten
  • 2 el citroensap

Zo maak je het:

Pers een (of 2, of 3 )knoflook, en doe dit samen met de komijn, chilivlokken , zout en peper in een kom en meng het goed door. Bak dit gehakt tot het goudbruin en gaar is.

De chiabatta mag je afbakken als dat nodig is. Snij het door de helft. Bestrijk 1/4 cup van de yoghurt op een broodje en doe hier het gehakt, tomaatjes, munt en pijnboompitjes op. Besprenkel met citroen voor serveren.

Voor de chiabatta mag je ook flatbread gebruiken (dat zegt het originele recept), maar geen idee waar ik dat kon krijgen. Ook lekker erbij: gecarameliseerde ui (je kan dit recept ervoor gebruiken) . Super makkelijk om te maken en heel lekker. Zo lekker dat ik serieus was vergeten om er een foto van te maken dus mocht ik de foto van Simone gebruiken. Ben je trouwens benieuwd naar meer recepten van Donna Hay? Mijn vriendinnetje Jazzy test wat recepten uit!

Des Kookt: Bloemkooltaart (nee niet meteen wegklikken, het is echt heel lekker!)(en van Ottolenghi dus!)

17/01/2016 - 0 reacties

Ok, schreef ik een paar dagen geleden nog een recept bomvol calorieën en chocola, kom ik nu met iets smerigs aan als bloemkooltaart. Ik hoor jullie denken. Ik dacht het zelf ook namelijk. Maar ik had dus, om 1 of andere reden??, nog een bloemkooltje in de koelkast, dus die moest op.  Maar ik kook nooit met die krengen! Dus, veel denken, veel zoeken, en toen vond ik dit recept. De bloemkooltaart van Ottolenghi. En Ottolenghi, ik heb geen idee wie die vent is, maar hij schijnt nogal hot en happening te zijn, dus dat moet goed zijn dacht ik.

Ingrediënten:

  • 1 bloemkool
  • 1 rode ui
  • 10 eieren (yep)
  • 120 gram meel
  • 1 kilo cheddarkaas (grapje. Maar wel veel).
  • 2 el sesamzaadjes
  • 2.5 tl bakpoeder
  • half tl rozemarijn
  • half tl kurkuma
  • takje basilicum
  • peper en zout
  • 100 ml olijfolie

Zo maak je het

Verwarm je oven voor op 180 graden. Snij de bloemkool in stukjes en was het. Kook het in 10 minuten gaar in water met zout.  Giet het daarna af.
Snij daarna een paar ringen van de rode ui. De rest snij je in stukjes. Hak ook de rozemarijn fijn (of koop gewoon een potje rozemarijn). In een pannetje verwarm je de olijfolie. Fruit hier de ui en rozemarijn zachtjes in. Laat het afkoelen.

Klop de eieren, de gehakte basilicum en het olijfolie met ui en rozemarijn door elkaar. Voeg dan de meel, bakpoeder, kurkuma, zout en peper bij de eieren. Klop het tot een egale massa.
Rasp dan de cheddar kaas, ik ben gek op kaas dus ik rasp een flinke hoop en meng dit er doorheen. Voeg op het laatst de bloemkool bij de vulling. Roer het nog even door.

Bekleed een springvorm met bakpapier. De randen vet je even in met boter, en plak hier ook de sesamzaadjes tegenaan. Giet de vulling in de vorm.  Garneer de bloemkooltaart met die rode uien ringen die je even apart hebt gelegd. Doe de taart vervolgens 45 minuten in de oven.

Wil je extra extra gezond doen? Vervang de meel dan door amandelmeel of speltmeel. En deze bloemkooltaart is dus echt gewoon heel lekker en door de bakpoeder ook wat luchtig.  Eet smakelijk!

Des Kookt: Gepofte rode biet met geitenkaas en walnoten

17/01/2016 - 0 reacties

Wisten jullie dat je rode biet kon poffen in de oven? IK DUS OOK NIET! Hele wereld gaat hier voor me open. Ik zag dit recept in de Allerhande dus ik deed een dappere gelukte poging.

Ingrediënten:

  • 4 rauwe rode bieten
  • quinoa
  • half bakje platte peterselie
  • 50 gram walnoten
  • 4 stemgemberbolletjes op siroop (nog nooit van gehoord, maar dit moet er echt bij, want zo zo lekker!)
  • 125 gram geitenkaas

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de bieten en snijd een stukje van de boven-en onderkant. Snijd ze kruislings in, maar niet helemaal door. Bestrooi het met wat zeezout en pak ze afzonderlijk in een stukje aluminiumfolie. Zet ze dan 1 uur in de oven (deze hoeft nog niet op temperatuur te zijn; dat scheelt weer tijd).

Kook de quinoa (1 kopje quinoa, 2 kopjes water. Bouillonblokje erbij). Giet het af en zet het apart. Snij ondertussen de peterselie fijn. Hak de walnoten grof en snijd de gember fijn. Meng dit samen met de peterselie door de geitenkaas.

Haal de bieten uit de oven. Vul de bieten royaal met de geitenkaasvulling. Leg nog wat hele walnoten erbovenop, alles voor het mooie plaatje. Serveer met de quinoa en eventueel met wat extra groente erbij.

De aardse smaak van de rode biet in combinatie met de zoete vulling: echt heerlijk. Eet smakelijk!